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你不知道的斩拌机知识

发布时间:2021-11-06 14:48 人气:

                                                                             你不知道的斩拌机知识

斩拌机对食品加工来说并不稀奇,它的作用就是原料肉进行斩切、搅拌和乳化,防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化,从而限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分,通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高
斩拌机的工作原理很简单,就是利用斩刀高速旋转的斩切作用将肉块 碎肉等原料加工成肉泥.同时可加入水或者其他辅料搅拌成乳化物. 斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程.是肉馅类食加工的重要程序斩拌机的主要作用,就是将整块的肉斩拌成一些肉沫或者的肉丝,广泛用于肉类加工厂、大型酒店、中央厨房。在我们的日常生活中,斩拌机扮演着重要的角色,同时也给我们生活上带来更多的便利。
 
斩拌机的工作原理很简单,就是利用斩刀高速旋转的斩切作用将肉块 碎肉等原料加工成肉泥.同时可加入水或者其他辅料搅拌成乳化物. 斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程.是肉馅类食品加工的重要程序

斩拌机特点:
斩拌机用的是变频技术,可以调整刀速,斩刀的材质跟硬度合理,刀速锅速,斩刀与转锅的缝隙都是最佳组合,这样可以保证产品细度与制作时间,特别是经过乳化处理后使肠类产品的细度与弹性达到最佳
作机器必须是熟悉安全操作规程的员工,不能超出机器规定的用途范围,启动前要对机器进行安全检查,平时要注意机器的保养,严格执行操作规程,尽量延长机器的使用寿命,防止意外事故的发生。
 
原料通过搅拌以后得到充分并且均匀的混合.斩拌的时候肉中的肌肉遭到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,大大了提高产品出品率。斩拌机还可以斩拌各种肉类,蔬菜,水果食物,蛋液,奶油 蛋糕液馅料以及面团制作等操作,因此是食堂,酒店,肉类加工单位不可缺少的肉类加工机械。
 斩拌机用的是变频技术,可以调整刀速,斩刀的材质跟硬度合理,刀速锅速,斩刀与转锅的缝隙都是最佳组合,这样可以保证产品细度与制作时间,特别是经过乳化处理后使肠类产品的细度与弹性达到最佳
 
                                                                                                     机操作注意事项:
机器要由专人操作,机器启动前要确保没有异物在机器内,所有必要的附加设备应正确安装在机器上不能无松动,没有附加物,机器运行期间,不要把手伸到刀具盖下面,卸料盘卸料时,不要把手放在卸料盘下端。机器运转时,不要用手、衣服、工具等接触机器的旋转部位;机器装料时,要检查推料车是否被锁紧, 起动臂被举起时,严禁在起动臂下站人;在紧急状态下,可以按紧急开关,这时机器处于带电自由电流状态,大约十分钟后,机器才可以重新启动;机器在维修、保养时为安全起见应断开电源;清洗机器时,机器的防护罩应盖上,以免水冲进空气压缩管或电子器件内引起危险。
总之,操作机器必须是熟悉安全操作规程的员工,不能超出机器规定的用途范围,启动前要对机器进行安全检查,平时要注意机器的保养,严格执行操作规程,尽量延长机器的使用寿命,防止意外事故的发生。
 清洗机器时,机器的防护罩应盖上,以免水冲进空气压缩管或电子器件内引起危险。 总之,操作机器必须是熟悉安全操作规程的员工,不能超出机器规定的用途范围,启动前要对机器进行安全检查,平时要注意机器的保养,严格执行操作规程,尽量延长机器的使用寿命,防止意外事故的发生。
斩拌机的维护
斩拌刀是由硬质不锈钢制成的,磨刀时要用专业的磨刀工具,磨刀时要对磨刀石进行冷却,以免刀过热出现裂痕或者断裂,磨刀后,刀和刀头的压紧面必须清理干净,涂上动物油脂。安装刀以前要对刀轴进行清洗和润滑,安装的斩拌刀应两两相对,而且结构相同,质量一样。因为机器安装上的零件如有任何的不平衡都会导致刀片某个点负载加重、振动,这样会破坏刀片甚至会导致整机运转不稳,机器损坏。
液压传送系统要定期保养,液压期内的油位,管子,部件,最好每周定期检查。每年清洗或者更换一次过滤网。每天都要检查传送带与链条,发生磨损的话可以更换或者调整张力装置
液压传送系统要定期保养,液压期内的油位,管子,部件,最好每周定期检查。每年清洗或者更换一次过滤网。每天都要检查传送带与链条,发生磨损的话可以更换或者调整张力装置
 

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